本报讯 (记者  谢勇)年糕是天台山非常重要的特色美食，也是家家户户必吃的传统美食。每到冬季，特别是年关将近，很多村都有捣年糕的场所，为村民捣年糕。

现在，人们吃的年糕，除了自家拿米到加工点捣外，更多的是到菜场或超市购买。然而，许多人不禁发出感慨：还是街头的年糕最好吃。

为什么街头的年糕那么好吃？记者近日走进街头镇，探了个究竟。

现在是旺季，街头镇玉泉年糕厂每天要捣1万多公斤年糕。

该厂负责人姜忠科道出了街头年糕好吃的两大主要原因：原材料和加工工艺。

 

原材料绝对要好

姜忠科说：“做食品，就要讲良心，原材料是最关键的。我们在原材料方面从来不偷工减料，就是选用上乘的好米。”

从姜忠科的父亲开始，姜忠科家做年糕已经有30年的历史。随着时间推移，捣年糕的方式已经发生了变化，年糕产量也越来越大，唯一不变的就是原材料的选购。

姜忠科说：“从我父亲开始，对于粳米的选购是非常严格的。都是选择市场上的好米，万一客户运来的粳米不符合我们的要求，我们就立即退货，绝不将次品的粳米或籼米捣成年糕。”

姜忠科透露，几十年来，年糕产量越来越大，销量也越来越大，忠实的消费者越来越多，最重要的就是抓住原材料质量不放松。

 

加工工艺依然传统

说起加工工艺，姜忠科领着记者，指着机械的核心部位说：“这个部位是年糕成型的管道，别看这个圆管，其实非常重要。虽然我们现在也用机械了，但是这个部件还坚持用石块，其他很多地方已经用金属材料了。”

金属与石块有什么区别呢？

姜忠科说，由于金属容易导热，用手去摸，金属是很烫的，年糕在这里成型的过程已经散热了。而用石块，用手摸，石块还是跟室温一样，不利散热，相比较金属，年糕在这里成型，多了一个加热的过程，也可以说是再加热了一次。

姜忠科说：“用石块加工的年糕，吃起来特别的韧、有嚼头、味道也更香。”

几十年来，姜忠科家捣年糕的加工工艺从纯手工到机械化，加工效率也在不断提升，唯一不变的就是那石块。

姜忠科说，别小看这块石块，这石块其实就是传承。

由于长期坚持原材料的严格选购和加工工艺的传承，街头镇玉泉年糕厂生意一年比一年好，味道也是“一如既往”。