◇北雁

天台人喜欢吃粽子，每逢端午节，家家户户都会包粽子。此外，天台民间还有用五彩线缠小孩子手腕或挂脖子上的习俗，称之为“端午壮”“长命线”，小孩佩戴荷包香袋以驱毒虫、散浊气。

天台人不仅在端午节吃粽子，每逢过年和一些民俗仪礼中也同样少不了包粽子、吃粽子。

天台人非常看重过年，而粽子是过年最不可缺少的东西。天台人将包粽子说成“扼粽”，这是过年前家里必须备办的一件重要事情，“扼粽”的过程包括选糯米、备食材、包粽、煮粽等程序。乡间百姓在准备“扼粽”前，各家各户都会提前在集市日到街上买好粽叶，备好五花肉、豆沙、板栗、红枣、红豆等包粽子用的馅料。接下来就是将当年出产的新糯米洗好晾干，五花肉切成丁，抹上盐，拌好调料，番薯去皮切成小粒，和红豆拌在一起，板栗去壳洗净果肉，清洗粽叶……等一切准备妥当，就可以正式开始“扼粽”了。

“扼粽”一般会安排在腊月廿六前后进行。原先系粽子用的是当年新出的稻杆。准备“扼粽”时，挑选一些粗壮、茎长的稻秆，清理干净后将其拧成麻花状，然后与粽叶一起放进大锅蒸煮。粽叶和稻秆经过这样处理可增加其柔韧性，不易折断（现在已经很少有人用稻杆来系了，改用一种白色的绳线）。

“扼粽”时，把两片较窄的粽叶于三分之一宽度处重叠，组成一块更宽的粽叶面，两个拇指在内其余四指在外，对捏着粽叶，左右手不能分太开，太近也不行，间隔的距离刚好能形成一个漏斗状。再将双手同时向内一拢，使粽叶两头左右呈锥形交叉卷叠，原本平直的粽叶面构成一个中空的“漏斗”，“漏斗”的头要笔尖笔尖的，不能有一点漏洞，然后左手捏住粽叶重叠的部分防止变形。右手抓起一把米装在“漏斗”里，先放一半米，再放入馅料，然后再用米填满、压实。此时，用刚才装米的手握住“漏斗”的下部，左手掌接过顺势一翻，将刚才包“漏斗”竖起的多余部分的粽叶用掌心压折，盖住“漏斗”口，五指张开沿“漏斗”外壁迅速收拢，使粽叶紧紧贴合，让粽子形成一个锥形三角底面。然后右手迅速拿起一根稻秆或细绳，将其一头用牙齿咬在嘴里，顺手扯着稻秆（细绳）沿对角线将粽子捆绑实并打好绳结，一只锥形四角粽就“扼”好了。天台人将包粽子称为“扼粽”，也许就是根据操作手法而来的吧。粽子全部“扼”好后，再将粽子归拢编扎成揭，每揭10个（天台人的粽子是按“揭”论数的）。然后，将粽子全部放入盛水的大锅里煮上一个小时，热气腾腾、香气扑鼻的粽子就可以出锅啦！

按天台风俗，大年初一不出远门，初二是“拜座”的日子，初三至初八是亲戚朋友间走访拜岁及宴客的时间段，也是人们赴席饮酒最集中的一段时光。因为粽子与年糕是正月宴客酒席上必不可少的主食，因此，人们将正月走亲戚拜岁叫“吃粽”。“吃粽”一般到正月初八告一段落，天台民谣唱道：“正月辰头火煨粽，千亩田地着来种……”在寒冷的正月里，人们走亲相聚，在被经年的烟火熏黑了的老木屋里，一家老少围坐于温暖的火塘边烤火取暖，一边闲聊，一边品尝着火煨粽，实在是世上最美妙的事情！

天台人还有一种礼俗，就是宝宝满周岁时要做“够周粽”。“够周粽”做得比平时吃的个头可以略微小一些。煮熟后的粽子，可连同外婆家送来的伴手礼一起送给亲戚邻居品尝。

同时，女儿回娘家或回门之后返回夫家，也要以粽子作为伴手礼，在四亲九眷、叔伯邻居间进行分送。乡间每逢种田插秧割稻等农事大忙季节，也会包粽子招待前来帮忙的亲戚朋友。

在天台民间还流传着庞泮与粽子的故事。话说，明朝时平桥后牌门村曾经出过一个大官，名叫庞泮，成化年间考中进士。三十五岁时，庞泮官授工科给事中之职，曾经负责督造修建明故宫等朝廷重大工程。有一年，有个在朝里做官的江西人，将一个用硕大的竹蒂制作而成的脸盆进贡给成化帝。成化帝看了很高兴，并请庞泮前来观看。庞泮看后，问江西人：“这个脸盆所用的毛竹竹叶有多大？”江西人回答说：“这与普通毛竹叶子差不多。”庞泮听了与江西人开玩笑说：“那你这竹子就不如我家乡天台山的竹子了，天台山有种竹子，其叶有三四寸宽、一尺多长，老百姓还专门用它来包粽子。若是按竹叶比例，那竹蒂岂不是能做豆腐桶了？”成化帝听了信以为真，高兴地对庞泮说：“那能否就用这种竹子做个豆腐桶送进宫来让我看看？”庞泮一听，坏了！自己一时高兴说得有些离谱了。于是就机敏地推脱道：“皇上啊，用竹蒂做豆腐桶虽然不错，但制作搬运太耗工耗时，怕因此会累坏地方百姓。我看还不如直接将这大竹叶拿来，包成粽子让皇上观赏、品尝，可否？”成化帝听了点头称好。不久，天台人用来包粽子的箬叶被送进京城，再由随同进京的天台巧妇，当着成化帝的面，包成一个个四角尖嘴的粽子，煮熟后让成化帝品尝。品尝过清香软糯的天台粽，成化帝连连称赞：“天台粽子真乃天下第一啊！”

民间故事虽然美丽动听，但终究是传说。但是，在漫长的历史进程中，经过当地老百姓不断实践与提高，天台人制作的粽子相比其他地方的粽子，外形更美观，口感更香糯，这倒是千真万确的。