独特的地理位置，孕育了天台山璀璨夺目的饮食文化。不少游客慕名而来，他们对天台山美食的热爱，始于一张糊拉汰。

追着春光，沿途繁花正当时。步入街头镇峇溪姚村好人家农家乐，姚毅和妻子朱小玲正在忙碌着。只见餐桌上的大汤盆里，摆放着一张薄如纸、圆如盘，还透着光亮的煎薄饼。吃一口，松软香脆，唇齿留香。

“这就是糊拉汰，是天台传统小吃煎饼的一种。它实际上应该写成‘糊拉拖’，因为我县方言中的‘拖’字念成‘汰’，才这样写的。‘糊拉拖’是三个动词，代表了糊拉汰在制作过程中需要做的三个动作，那就是糊、拉、拖。这三道工序一完成，一张煎薄饼自然就成了。一次一个，只要几分钟就好了。发展到今天，糊拉汰的款式和馅料，都大变样了。”姚毅说。

择一事，终一生。就是这么一张饼，从姚毅已故祖母姚仙琴那时开始飘香，穿过遥远的岁月，直至今日。

姚毅制作糊拉汰的手艺，是祖母和父母传授的。他的记忆，定格在早年的农村老家。

俗话说：“秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时。”早年在老家，每年十月，姚毅的父母都会忙碌于田间地头，因为这是播种冬小麦的季节。冬天，小麦苗长得绿油油的。到了次年六月初，麦子成熟，这时他的父母就用收割机收割麦子，再把小麦种子分离出来。之后在他们的手里，面粉巧妙变身，变成了白白胖胖的馒头。那时在课余时间，11岁的姚毅就会坐在父亲的自行车后面，挨家挨户叫卖馒头。一些村邻看到他们，就会取出家中的麦子，跟他们交换馒头。

1992年，15岁的姚毅初中毕业，不仅学会了做馒头，还掌握了做糊拉汰等一些天台小吃的技艺。姚毅认为，“糊拉汰与披萨饼的做法有异曲同工之处——两者都是把菜料放置于面饼之中，烤制而成”。

2000年，姚毅在我县桃源双女附近开了一家小吃店。这家店生意红火，尤其是主打产品糊拉汰，深受顾客青睐。2004年，因为种种原因，姚毅把店迁往别处。

“糊拉汰是群体传承的，家庭中母教婆传，世代相传，就像我们家一样。眼下，我家8岁的女儿，也在学做糊拉汰，还学得像模像样呢！在我县民间，从城镇到乡村，很多人家的大嫂和小姑，做糊拉汰都有一手好手艺。”姚毅说。

在我县民间，流传着关于糊拉汰的许多传说。其中一则与嬉笑人间、爱打抱不平的济公有关。相传其母王氏聪慧贤淑，初夏某日中午，她在镬里糊了皮子，顺手拿起一把绿豆芽、大蒜放入其中，撒点盐煎一煎，儿子吃后直夸香松爽口，此后糊拉汰便在我县百姓中流传开来。

糊拉汰看上去只是一张饼，但对许多天台人而言，它代表着一种饮食文化。在寻常人家，一口鏊子，淋上油，倒入面糊，打个鸡蛋，再加入馅料，油脂香、淀粉香、蛋黄香、葱香，就会扑面而来。

对那些在外创业打拼，或返乡的家乡人而言，糊拉汰更是一段往事、一种念想、一种乡愁。凡是天台人请客聚餐，聊家常时，少不了来一道糊拉汰。它代表的是天台人“家的味道”，有一种特殊的含义。

糊拉汰可当作点心或主食，也可作为下酒菜。古时我县有风俗，新媳妇下厨，夫家会让她做糊拉汰或麦饼头，来考考她的厨艺。

至于糊拉汰的制作方法，有30年经验的姚毅颇有心得。

他介绍，早年的糊拉汰，大多以土豆丝作为馅料，现在则多了南瓜丝、梅干菜肉等搭配。如今的糊拉汰，用料众多，有精白面粉、精肉粒、猪油渣和苋菜等十多种。而常用的工具，有铝鏊、镬、碗、盆、粉盆（或甑）等。

制作时，首先把麦粉调成稀薄而又不失黏性的糊状；接着，将少许麦粉糊倒入锅内，拖拉成圆形的薄饼；最后撒上土豆丝、豆芽和肉末等，即可快速制成。

现在，人们生活条件越来越好，可以说，糊拉汰的馅料是无所不用，瓜果蔬菜、海鲜和肉类等各种食材，都可以入馅制作，并可根据每个人的口味和喜好选择食材。馅料多样不拘一格，酸甜香辣调味随意，吃起来香脆可口——这便是糊拉汰深得天台人喜爱的原因。

制作过程看似简单，要做得好吃，还得靠过硬的技艺。比如，麦粉调水的稠薄和锅里油量的多少，以及火候的大小等，都要恰到好处。否则，麦粉糊到锅里不是溜了，就是紧贴在锅面上起不来，“那就成不了糊拉汰，倒成了一塌糊了”。当然，在姚毅的巧手下，麦粉糊完全可以成为一张张薄如纸、圆如镜、透光亮的饼皮，再放些油、葱、蒜等，馅料在传统中创新，便成就了一道绝佳的美食。品尝糊拉汰后，让人觉得清香扑鼻，人间百味浮上心头。

无论生活怎样匆忙，不管聚散或悲欢，我县小吃糊拉汰，总会让人们停下脚步、围坐在一起，孜孜不倦地品味这挥之不去的乡愁。