记者 王丽娜

 

说起我县传统美食，不少人都会想到饺饼筒、麦饼、糊拉汰，而不久前在台州录制的央视创新音乐创作综艺《会唱歌的院子》，却在我县挖掘出了另一种“金灿灿”的地道美食——“蟹壳黄”。

“蟹壳黄”又称火烧饼，取名来自那烤至金黄的诱人外皮和酷似熟蟹壳的饱满饼形，与其他地方的梅干菜版本有所不同，我县的“蟹壳黄”主要以细葱和肥肉为馅。

“现在会做这个的基本上是老一辈人。早些年，只要在小巷里听到火钳‘嚓嚓’声，闻到喷香的葱油味，就知道是在卖火烧饼。”参与节目录制的台州第三代“蟹壳黄”（火烧饼）传承人姚毅说。

回忆起录制当天的细节，姚毅印象深刻。“那天，我们上午11点多就开始准备了，还特地拉来了老炉子，里面是土陶缸，中间有保温层，最外头是木板。只有让饼贴在炉壁上，借助重力让饼上扁下厚，才能更像蟹壳。”

拌油酥、擀饼皮、撒芝麻……较真的姚毅，一直认真对待“蟹壳黄”的每个步骤。油酥会影响到最终的口感，温度则是顺利贴饼的关键。那天，他用了一个多小时，将温度稳定在300摄氏度左右，确保二两重的饼团不糊底、不掉落，“干脆”出炉。

“好吃，我能再吃一个吗？”“我可不可以打包？带给节目组的工作人员。”“看着小小一个，吃起来太香了！”节目嘉宾的句句好评，让炉子旁的姚毅感到十分欣慰。

除了带着“蟹壳黄”出场的姚毅，同样在录制现场绽放非遗风采的，还有天台山云雾茶制作技艺最年轻的非遗传承人——卢王军。

1991年出生的卢王军，从小就在天台山云雾茶主产区石梁镇上生活。在家家户户炒茶氛围熏陶下，如今的他，也跟随上辈人的步伐，走进了这片云雾茶的世界。从“卖茶人”到“做茶人”，再到肩负责任的非遗传承人，这位不善言辞的新农人，在这次综艺录制后，和记者分享了他的感受。

在接到节目组邀请之初，卢王军的想法很简单，希望能借助《会唱歌的院子》这一平台，向更多人展示天台山云雾茶的制作技艺，也吸引更多的游客前来品尝云雾茶，感受天台山茶文化。

“录制当天，我们带了十几件做茶的工具，还有前一天刚采的十几斤鲜叶。下午3点多开始炒茶，到揉捻这个步骤时，明星们也纷纷加入进来，一起体验天台山云雾茶的制作过程。”炒制现场，不断弥漫开来的茶香，让节目嘉宾陶醉其中。

作为“90后”非遗传承人，对于云雾茶炒制技艺的发扬，卢王军有着自己的新思路。

“年轻人加入非遗传承的行列，能为这里增添新的思维和想法，在传承中创新，在创新中坚守。接下来，我将继续向老一辈匠人请教学习，同时，也进一步做好‘非遗+’工作，让非遗和新场景进行创新融合，让更多人了解云雾茶、爱上云雾茶，更好地传承这项非遗制作技艺。”