陈翥 摄

 

暑气盛行，白天，昏昏沉沉，有人喝咖啡，有人吃冰棍，有人寻找心中的“凉都”。当然，也有很多人想用菜品的清凉，换来心情的舒爽。

生活寡淡，工作之余，我开始学会犒劳自己。天一热，胃口就会降下来。来点新鲜食物，搞点新菜品，或许是对味蕾的最大敬意。我喜欢美食，但自控力还不错。因为，骨子里贴了一张人生信条：男人，要对自己狠一点。也许是心理作祟，最喜欢的还是看别人吃，听别人对食物的评价，这样的收获是一种暗爽，更具有私人收藏价值，还可随光阴增值。

凉拌菜是生活赋予的新惊喜，刷新了我对夏天美食的认知。原来吃货的世界也很大，自己不喜欢的，不代表别人也不喜欢。凉拌有凉拌的好处，懂的人是发自内心喜欢。

有一位文友，年纪比我小几岁，热衷旅行和美食。前几天，在她的朋友圈里看到在秀美食。对于我这个不大看朋友圈的人来说，无疑提供了较高的情绪价值。九宫格里有五张图是关于美食的，而凉拌菜，就占了三张。最显眼的是凉拌黄瓜，一来是处于九宫格的C位， 二来是对图片简单处理。

细细看来，菜品的搭配显然也是花了心思的。下酒花生、红红的辣椒段，淡黄的黄瓜切面和墨绿的斜边，在白底的碟盘里呼之欲出。一到夏天，文友“搞吃的”热情反而更高，但她又不想热火朝天、油光满面，于是凉拌黄瓜成了首选。

文友做的凉拌黄瓜不去皮，她把黄瓜拍扁，切成小拇指长短，放入碗里加料腌制，套上保鲜膜，鲜味便可在冰箱里锁住。她说，这道菜方便啊，美容瘦身，晚上来几口，加个小馒头，就能过一餐了，而且随吃随取，不费气力，和独居生活的状态很般配，自主随性，挺好。

鸡爪是我的最爱。每年清明前后，都会惦记湖州的“周生记”。有一年，我和湖州的同学互换本地佳肴。美食寄出后，我曾跟她笑言，好像亏得太多了。但话说回来，“周生记”是卤味，在夏天不容易保存。寄送的途中，都是冰袋护航，一路飞驰。鸡爪在冰箱里待久了，我又固执地认为会与原来的味道渐行渐远。于是，我学着网上的做法，亦步亦趋地做起凉拌鸡爪来。

开始了，就不难。做美食也是一样，至少没有想象中难。鸡爪是超市买的，看起来还是新鲜的，因为那家超市我常去，鸡爪常被一抢而空，说明了它的新鲜度和好评度。我想到夜宵摊里的凉拌鸡爪，不由加快了手上的动作。洗鸡爪，切开边。打开煤气灶，加点水，放老抽、姜丝、八角，开始水煮，再切点蒜末、姜丝、葱花等，最后加酱油、香油、醋。迫不及待地把好不容易煮好的鸡爪捞出来，还得加调料汁，还得冷藏……

可是，没人知道我把这些鸡爪凉拌完成之后，至今都没动过筷子，直觉告诉我，好吃的可能性很小，我就不冒险了。至于以后，还是等功夫到家了，再做舌尖上的忘情投入者。

有一回外出，在上海虹桥候车。离发车时间还早，便上楼吃饭。看到康师傅牛肉饭套餐就来劲了。套餐都有哪些菜呢，一份牛腩炒饭、一份小纸碗的凉拌黑木耳，还有一杯奶茶。凉拌黑木耳是入嘴后才察觉的，凉凉的，微辣的，和热菜不一样。

我想着也好，反正之前没吃过。到家后，就开始问身边的一些同事朋友怎么做。有老同事笑话我，怎么做起大厨来了。我说，自己动手体验感强，文字才有说服力。也有朋友说，你去问女人，她们对凉拌菜上头，有研究，也会自己动手做。我便以吃黑色食物对身体好为由，开启拜师之旅。好在女人也喜欢被崇拜，几句好话一说，制作的秘诀便欣然传授，还嘱咐我及时保存，多看多学。我嘴上应着，心里想这些凉拌菜还是不要学的好，万一学会了，本来可以名正言顺躺平，吹空调、吃西瓜、睡午觉的夏天就极有可能就此泡汤，再也回不到不学凉拌菜的那个自己了。

好在办法总比困难多，这几天老妈在城里，我得把这些凉拌菜再给她强化强化，用移花接木大法，将凉拌的压力传到她那里去，毕竟她比我空闲一点，还比我贪吃，无论是凉拌的还是热炒的。她在家，不看手机看电视，也不大喜欢在人群里唠嗑，于是让她忙起来成了我的执念，尽管我知道这很难。但我想，天下女人都是慈心快手，说得多了，总得起波澜，见变化。

夏日炎炎，清凉由心。